Ricette dolci - Crostate

Crostata di marmellata o crema

Ingredienti:
pasta frolla pronta oppure ricetta B o C (vedi link pasta frolla in 3 tipi)
1 tuorlo e un uovo intero
scorza di limone o d'acqua di fior d'arancio
burro
marmellata o crema

Preparazione della ricetta "Crostata di marmellata o crema":
Prendete la dose intera della ricetta del B (link sotto), o la metÓ della ricetta A (link sotto), e in ambedue servitevi, come si Ŕ detto, di un uovo intero e un torlo; ma prima di metterli nella pasta frullateli a parte e, per risparmio, lasciate indietro un po' d'uovo che servirÓ per dorare la superficie della crostata.
Alla pasta frolla che deve servire a quest'uso sarÓ bene dare un qualche odore come quello di scorza di limone o d'acqua di fior d'arancio; il meglio sarebbe servirsi esclusivamente della ricetta C (link sotto).
Per formar la crostata spianate col matterello liscio una metÓ della pasta per avere una sfoglia rotonda della grossezza di uno scudo all'incirca e ponetela in una teglia unta col burro.
Sopra la medesima distendete la conserva oppure la crema od anche l'una e l'altra, tenendole per˛ separate.
Se la conserva fosse troppo soda rammorbiditela al fuoco con qualche cucchiaiata d'acqua.
Sopra la conserva distendete a eguale distanza l'una dall'altra tante strisce di pasta tirata col matterello rigato, larghe un dito scarso, e incrociatele in modo che formino un mandorlato; indi coprite l'estremitÓ delle strisce con un cerchio all'ingiro fatto colla pasta rimanente, inumiditelo coll'acqua per attaccarlo bene.
Dorate coll'uovo lasciato a parte la superficie della pasta frolla, e cuocete la crostata in forno o nel forno da campagna.
Migliora dopo un giorno o due.

Note: Per crostate io intendo quelle torte che hanno per base la pasta frolla e per ripieno le conserve di frutta o la crema.
Autore:
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