Ricette secondi piatti - Lumache

Lumache alla vicentina

Ingredienti:
1 kg lumache
1 cipolla
1 carota
un paio di spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
50 gr lardo battuto
50 gr olio di oliva
salvia e rosmarino
1/4 di litro di vino bianco secco
sale pepe

Preparazione della ricetta "Lumache alla vicentina":
Togliere le lumache dal guscio e pulirle bene, bene, metterle a bollire per 1 ora con cipolla sedeno e carota scolare.
Fare un soffritto con cipolla carote aglio prezzemolo nel lardo e olio di oliva, mettere le lumache le erbe aromatiche e il vino bianco, lasciare un poco evaporare e poi aggiungere ogni tanto del brodo caldo.
Cuocere coperte a fuoco lento per 8 ore
salare e pepare.
Servire con polenta calda

Note: in dialetto le lumache si chiamano "Corgnoi".
Autore:
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