Ingredienti per 8 persone:
prezzemolo
basilico
cerfoglio
pimpinella (salvestrella)
sedano
2/3 scalogni
1/2 acciuga
20 gr capperi
rosso d'uovo
olio
aceto
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Salsa ravigote":
Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela.

Note: Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione.
Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perché si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose.

Salsa tonnata
Salsa tonnata
(Sughi e salse, Salse di pesce)
Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mort ...

Salsa piccante
Salsa piccante
(Sughi e salse, Salse di pesce)
Prendete due cucchiaiate di capperi sotto aceto, due acciughe e un pizzico di prezzemolo. Tritate finissimo ogni cosa in ...


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