Ingredienti per 4 persone:
brodo di carne,
gr.100 di farina bianca,
3 uova intere,
parmigiano grattugiato,
noce moscata, sale.

Preparazione della ricetta "Sbrofadei in brodo":
In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale, noce moscata e il parmigiano.
Unire la farina poco per volta e continuare a sbattere fino ad ottenere un impasto non troppo duro.
Proseguire poi lavorando la pasta con le mani su un piano di marmo fino a quando risulta soda e liscia.
Lasciarla riposare per un'ora abbondante avvolta in un tovagliolo.
Quindi, passando la pasta da uno schiacciapatate farla cadere, sotto forma di vermicelli, nel brodo precedentemente posto sul fuoco a bollire.
Appena la pasta viene a galla il brodo Ŕ pronto da servire con l'aggiunta di abbondante parmigiano.

Cicoria con polpettine in brodo
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(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
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ConsommŔ saporito
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Passatina di ceci e gamberi al pompelmo
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Pasta e ceci
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Minestra alla leccese
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