Ingredienti per 4 persone:
brodo di carne,
gr.100 di farina bianca,
3 uova intere,
parmigiano grattugiato,
noce moscata, sale.
Preparazione della ricetta "Sbrofadei in brodo":
In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale, noce moscata e il parmigiano.
Unire la farina poco per volta e continuare a sbattere fino ad ottenere un impasto non troppo duro.
Proseguire poi lavorando la pasta con le mani su un piano di marmo fino a quando risulta soda e liscia.
Lasciarla riposare per un'ora abbondante avvolta in un tovagliolo.
Quindi, passando la pasta da uno schiacciapatate farla cadere, sotto forma di vermicelli, nel brodo precedentemente posto sul fuoco a bollire.
Appena la pasta viene a galla il brodo è pronto da servire con l'aggiunta di abbondante parmigiano.
Minestra di ceci veloce
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Scolate dal liquido dei ceci precotti in scatola, sciacqualeti e scolateli.
In una padella mettete poco olio extraverg ...
Minestra d'orzo
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Introdurre l’orzo in una pentola a pressione con l’acqua e il pizzico sale e cuocere per 40 minuti, se perlato, per 60 m ...
Cicoria con polpettine in brodo
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pang ...
Zuppa di granchio e asparagi
(Primi piatti, Minestre e minestroni)
In una pentola fate scaldare il brodo di pollo già salato.
Lavate, mondate gli asparagi e metteteli nella pentola, lasc ...
Minestra di verza e fagioli
(Primi piatti, Minestre e Minestroni)
Lessare i fagioli in abbondante acqua, poi quando sono cotti, aggiungere l'olio, l'aglio, il peperoncino, il sale e far ...