Ricette antipasti - Vol-au-vent, bignè, bocconcini

Bignè salati al formaggio

Ingredienti per 4 persone:
20 bignè
60 gr farina
60 gr burro
mezzo litro di latte
sale e pepe
50 gr fontina
50 gr gruviera
50 gr prosciutto cotto (fetta intera)
60 gr parmigiano reggiano grattugiato


Tempo di preparazione: circa 90 minuti

Preparazione della ricetta "Bignè salati al formaggio":
Preparate una béchamel abbastanza densa utilizzando la farina, il burro e il latte.

Tagliate a dadini piccoli la fontina e il gruviera e aggiungeteli alla béchamel. Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato.

A questo punto riempite i bignè con la crema preparata. Una volta terminato sistemate i bignè formando una piramide su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, ricoprite con altra béchamel e ponete in forno caldo per 20 minuti circa.

A cottura ultimata disporre la piramide su un piatto da portata spolverizzandola con parmigiano grattugiato e cospargetela con il prosciutto cotto tagliato a dadini molto piccoli.

Aggiungete altro pepe e servite molto caldo.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 15 minuti


Consigli dello chef
I bignè potete comprarli già fatti oppure farli voi; per riempirli utilizzate una sac-a-poche dopo aver praticato un foro sul fondo con un coltello o tagliati a metà.

Accompagnate con Corvo bianco, Orvieto o Pinot grigio del Friuli.