Ricette antipasti - Vol-au-vent, bignè, bocconcini

Bocconotti

Ingredienti per 6 persone:
12 vol-au-vent di circa cm. 5 di diametro (acquistati già pronti),
gr. 150 tra fegatini, creste e ovette di pollo,
gr. 150 di animella,
gr. 150 di cervella,
gr. 30 di funghi secchi ,
gr. 50 di burro,
un cucchiaio di olio d'oliva,
cipolla tritata,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Bocconotti":
Pulire e tagliare a pezzettini le rigaglie di pollo, l'animella e la cervella e soffriggere tutto in una padella con la cipolla e i funghi fatti precedentemente rinvenire in acqua calda e poi tritati grossolanamente.
Rosolare bene, versare anche un po' dell'acqua di ammollo dei funghi (facendola passare da un colino fine per trattenere l'eventuale terra persa dai funghi), salare, pepare e portare a cottura.
Appena pronto, farcire con il ragù i vol au vent che avevamo fatto scaldare in forno e servire i "bocconotti."