Ricette secondi piatti - Carni rosse

Brasciulette all'uso antico

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di carne di manzo macinata,
gr. 200 di mollica di pane raffermo,
gr. 150 di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio tritato,
gr. 50 di sugna,
2 uova intere,
qualche fettina di pane raffermo,
1/2 bicchiere d'olio,
4 spiedini,
prezzemolo,
maggiorana,
olio,
sale,
pepe.

Preparazione della ricetta "Brasciulette all'uso antico":
Bagnare la mollica di pane, strizzarla e mescolarla in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano e le uova.
Aggiungere un pizzico di sale e pepe, un po' di sugna, la maggiorana ed amalgamare tutti gli ingredienti.
Confezionare delle crocchette della lunghezza di circa 7 centimetri e infilzarle sugli spiedini alternandole con fettine di pane raffermo, iniziando e terminando con il pane.
Pareggiare le fettine di pane portandole alla stessa lunghezza delle braciolette ed adagiare gli spiedini in una pirofila unta di olio.
Aggiungere qualche fiocchetto di sugna, e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Quando prendono colore, togliere le braciolette dal forno, sfilarle dagli spiedini e servirle sistemandole su di un letto di insalata ben condita con olio aceto e sale.