Ricette primi piatti - Piatti freddi

Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pasta formato ditaloni detti anche: occhi di lupo
1 pomodoro non troppo maturo tipo costoluto da insalata
2 etti di mortadella tagliati in un’unica spessa fetta poi ridotta in cubetti
2 etti di provolone dolce tagliato a cubettini.
1 bicchiere e mezzo d’olio d'oliva e.v.
1 confezione piccola di sottaceti
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di origano
1 costola di sedano bianco
½ etto di pinoli tostati in pochissimo olio bollente
Il succo di due grossi limoni
Sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata di pasta":
Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva; salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio.

Lessare frattanto in molta acqua salata la pasta, colarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si raffreddi; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente, aggiungere i cubetti di mortadella e provolone ed i pinoli tostati, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere pepe macinato a fresco ed il cucchiaio di origano; rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per due ore prima di servirla in tavola.