Ricette secondi piatti - Carni rosse

Rollè farcito di manzo

Ingredienti per 6 persone:
1 grossa fetta di pancettone (scalfo) di manzo di ca 1200 g
4 uova
1/2 etto di formaggio grana grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
½ bicchiere di latte intero
50g di uva passita
50g di pinoli
1 bicchiere di vino rosso secco.
3 etti di bietole o di scarola liscia sbollentati in poca acqua salata, scolati, strizzati e saltati in padella con aglio ed olio
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v.
olio di semi q. s.
sale e pepe nero q. s.
1 cipolla bianca affettata grossolanamente.

Preparazione della ricetta "Rollè farcito di manzo":
Approntare innanzitutto la frittata sbattendo le uova, il formaggio ed il prezzemolo addizionati con il mezzo bicchiere di latte; indi friggerla rapidamente con olio di semi ed usando una teglia di forma rettangolare;tenerla da parte;
saltare in padella le verdure con aglio ed olio e salare con parsimonia; tenerle da parte.
Stendere sul tagliere la grossa fetta di pancettone (scalfo) a cui il macellaio avrà dato un’ adeguata forma rettangolare; porre sulla carne uvetta e pinoli e quindi adagiarvi tutta la frittata sulla quale, al centro lungo l’asse maggiore, sistemare la verdura saltata in padella; arrotolare strettamente su se stessa la fetta di pancettone fino ad ottenerne un rotolo cilindrico che verrà legato strettamente con spago da cucina;
porre il rotolo in una casseruola rettangolare con l’olio d’oliva e la cipolla tritata grossolanamente; alzare la fiamma e far rosolare il rotolo d’ogni lato; bagnare con il vino e farlo evaporare; aggiungere una ramaiolata d’acqua bollente e a casseruola coperta far cuocere per circa tre ore;
a cottura ultimata salare ad libitum, indi prelevare il rotolo e porlo a raffreddare sul tagliere, tirar via lo spago ed affettare il rotolo in fette di ca 1,5 cm. di spessare;
sistemare le fette in un piatto di portata irrorandole con il fondo di cottura;
servire con contorno di patate fritte o stufate.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.