Ricette sughi e salse - Salse di pesce

Salsa genovese per pesce lesso

Ingredienti:
40 gr pinoli
15 gr capperi spremuti dall'aceto
1 acciuga
1 rosso d'uovo sodo
3 olive in salamonia
mezzo spicchio d'aglio
pizzico di prezzemolo
una midolla di pane grossa quanto un uovo, inzuppata nell'aceto
60 gr d'olio
aceto
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Salsa genovese per pesce lesso":
Tritate finissimo con la lunetta il prezzemolo e l'aglio e poi mettete questi e tutto il resto in un mortaio e dopo aver ridotto il composto finissimo passatelo dallo staccio e diluitelo con grammi 60 d'olio e un gocciolo d'aceto; ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto.

Note: È una salsa eccellente e bastante a grammi 600 di pesce.