Ricette sughi e salse - Salse di pesce

Salsa con olive e tonno

Ingredienti:
200 g olive nere snocciolate
50 g capperi sott'aceto o sottosale
50 g tonno sott'olio
3 filetti d'acciuga sott'olio
1 bicchiere d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 limone
una macinata di pepe
un pizzico di sale fino

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Salsa con olive e tonno":
Lavare capperi e olive, scolare tonno e acciughe, spremere il limone e tagliare una scorzetta dalla buccia.
Su un tagliere disporre i capperi, le olive, il tonno, le acciughe, lo spicchio d'aglio e la scorzetta di limone, poi con un coltello o una mezzaluna tritare il tutto.
Mettere il tutto in una ciotola, diluire col succo del limone, mescolare con un cucchiaio di legno, salare, pepare, unire l'olio a filo continuando a mescolare sempre nello stesso verso.
Potete dare un sapore aromatico aggiungendo poca grappa.
Versare la salsa in barattoli ermetici.
Conservare in frigo anche per un mese (ma a me la salsa finisce sempre prima!).

Note: E' adatta per accompagnare crostoni di pane abbrustoliti, insaporire verdure crude, per condire insalate di riso e di pasta, accompagnare carni e pesce alla griglia, per farcire uova sode e pomodori.