Ricette sughi e salse - Sughi di carne

Sugo di fagioli e pancetta

Ingredienti:
gr. 150 di fagioli secchi,
1 cucchiaio di pancetta tagliata a dadini,
un po' di sedano, carota e cipolla,
1 foglia di alloro,
1 spicchio d'aglio,
olio, sale.

Preparazione della ricetta "Sugo di fagioli e pancetta":
Mettere i fagioli in un tegame di terracotta e non metallico coperti d'acqua tiepida insieme alla pancetta, l'alloro, il sedano, la carota e la cipolla. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco lento per almeno 2 ore fin quando i fagioli saranno cotti e morbidi salandoli soltanto a metà cottura. Quindi scolarli, tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura, e passarne circa un terzo con il passaverdure. In un tegame a parte mettere l'aglio tagliato a fettine e farlo dorare con tre cucchiai di olio, poi versare i fagioli e il passato, farli insaporire qualche minuto a fuoco moderato, quindi versare un mestolino dell'acqua di cottura e lasciare cuocere ancora per qualche minuto.
Serve per condire sia paste fresche che riso.