Ingredienti:
Per la pasta:
500 g farina americana (manitoba),
50 g zucchero,
150 g burro ammorbidito a temperatura ambiente,
sale fino – un cucchiaino da caffč,
8 uova,
2 panetti di lievito di birra.

Per bagnare il babą:
2 l acqua
600 g zucchero
1 buccia intera di limone non trattato,
rum q.s.

Tempo di preparazione: circa 50 minuti


Preparazione della ricetta "Babą Napoletano":
Mettere nella ciotola girevole dellimpastatrice la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale ed il lievito sbriciolato. Avviare le fruste e miscelare il tutto. Aggiungere le uova ad uno ad uno ( e solo quando il precedente sia stato assorbito).
La pasta dovrą risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste.
Per ottenere ciņ č importante la quantitą di uova: evitare di sceglierle troppo grandi; se lo fossero mettere le prime sette, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne solo metą dell’ultimo. Impastare con le fruste fino a che la pasta non salga sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa.
Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l'indice e il pollice ed allargare le dita: se risulta elastica e quasi gommosa č pronta.
Far crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo.
Trasferire in un unico stampo imburrato (o in pił stampi piccoli e cilindrici) con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi.

Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Preparare il bagno: Scaldare l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone ed il rum (la quantitą dipenderą dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero. Eliminare la buccia del limone.

Mettere il babą su una grata (va bene quella del forno) e poggiarla su una teglia o un recipiente abbastanza grande.
Praticare dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babą (quella piś lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo.
Girare il babą e continuare a bagnare piś volte. Quando il bagno termina recuperarlo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldarlo nuovamente e continuare a bagnare il babą.

Lasciare poi gocciolare il babą sulla grata per qualche ora. Servire le fettine di babą aggiungendo ancora altro liquido (che sarą stato messo a parte) se necessario o gradito.
Qualora si siano usati piccoli stampi i babą risultanti potranno esser bagnati immergendoli rapidamente per intero nel bagno e recuperandoli con una schiumarola.


Note: il babą, come č universalmente conosciuto, č un dolce soffice e cedevole principe accanto a sfogliatella e pastiera della cucina partenopea.
Esso dolce pur essendo originario della Polonia pervenne a Napoli (divenendo uno dei dolci piś graditi della pasticceria partenopea) attraverso i cuochi francesi (i famosissimi monzś) chiamati a Napoli dalla regina Maria Carolina d’Asburgo (sorella della notissima Maria Antonietta, quella che finķ i suoi giorni ghigliottinata con il consorte Luigi XVI al tempo (1793 rispettivamente 21/1 il re e 16/10 la regina della rivoluzione francese) in occasione delle proprie nozze ( 7 aprile 1768) con Ferdinando IV Borbone – Napoli. Il dolce deve il suo nome alla morbidezza e cedevolezza dell’impasto atto alla malferma dentatura delle persone anziane;baba in lingua polacca vale:nonna,donna vecchia; quando poi il baba polacco, al seguito del re Stanislao Leszczinski, (che qualcuno vuole ne sia stato casualmente l’inventore)re di Polonia dal 1704 al 1735, giunse in Francia dapprima a Luneville e di lķ a Parigi alla pasticceria Sthorer, dove tutti lo conobbero ed apprezzarono, esso vide il suo nome pronunciato alla francese con la a finale accentata babą e tale fu a Napoli dove, come ņ detto, prese stabile dimora per il tramite dei monzś francesi (cuochi di corte); anzi a Napoli vide raddoppiata b intervocalica diventando babbą e fu dolce tanto amato ed apprezzato da pervenire in talune locuzioni napoletane; cito: Sī ‘nu bbabbą! (Sei un babą) detto di persona (uomo) d’indole buona e mansueta fino alla prona accondiscenza, mentre riferito ad una donna Sī ‘nu bbabbą vale Sei tanto bella e buona (che meriteresti d’esser mangiata!).

Esiste poi una diverte espressione partenopea che recita:
Aje voglia ‘e mettere rumma: ‘nu strunzo nun addiventa maje bbabbą
Puoi irrorarlo con quanto rhum tu voglia, uno stronzo non diverrą mai un babą.
Id est: Per quanto tu tenti di edulcorarlo, uno stronzo non potrą mai diventare un dolce saporito come un babą; alla stessa stregua: per quanto lo si cerchi di migliorare uno sciocco non potrą mai cambiare in meglio la propria natura.
Il babą puņ essere indifferentemente accompagnato da liquori dolci (rosolī) o secchi (cognac e/o brandy)
Babą Napoletano

Nella foto, Babą Napoletano

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