Ingredienti:
300 gr zucchero
60 gr mandorle dolci
10 rossi d'uovo
1 dl acqua
odore di acqua di fior d'arancio
cannella in polvere, quanto basta

Preparazione della ricetta "Le tazzine":
Le mandorle sbucciatele, tostatele a color nocciuola, pestatele finissime e lasciatele da parte.
Fate bollire lo zucchero con l'acqua suddetta per un minuto o due, non dovendo prender colore, e dopo, quando sarÓ tiepido, cominciate a buttarci i rossi d'uovo, uno o due alla volta e, sopra a un calore moderatissimo, lavoratelo continuamente girando il mestolo sempre per un verso.
Quando il composto si sarÓ alquanto condensato da non esservi pi¨ pericolo che impazzisca, potete allora, onde rigonfi meglio, batterlo con la frusta dal basso in alto fino a tanto che i rossi non abbiano perduto il colore acceso e preso l'aspetto di una densa crema.
Allora dategli l'odore ed uniteci le mandorle mescolando bene. Poi versatelo nelle tazzine e sulla superficie di ognuna, nel mezzo, poneteci una presa della detta cannella, la quale, mescolata al dolce da chi deve mangiarlo, acquisterÓ pi¨ profumo.
╚ un dolce che preparato anche qualche giorno avanti non soffre.

Note: Con le chiare, piacendovi, potete fare il Budino nero oppure il Dolce di chiare d'uovo.
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