Ingredienti:
800 gr, un pezzo di carne di manzo o di vitella, tutto magro e senz'osso, tolto dallo scannello
80 gr grasso di prosciutto
1 carota o due mezzane
3/4 costole di sedano lunghe un palmo
Mezzo bicchiere di vino bianco asciutto, e mancando questo, due dita di marsala

Preparazione della ricetta "Manzo in umido":
Steccate il pezzo della carne col suddetto grasso di prosciutto, tagliato in lardelli involtati nel sale e nel pepe; salatelo e legatelo onde stia unito.
Tagliate a pezzetti la carota e il sedano e metteteli in fondo a una cazzaruola piuttosto piccola ponendoci sopra il pezzo della carne e copritela d'acqua.
Fate bollire adagio a cazzaruola coperta, e quando avrà ritirato l'acqua passate dallo staccio il sugo e gli erbaggi, che poi rimetterete al fuoco insieme con la carne e col vino. Cotto che sia servitelo affettato con sopra il suo intinto.

Note: Potrà bastare per sei persone.
questo piatto è anche chiamato "scannello annegato".
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