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Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr. di farina bianca
20 gr. di lievito di birra
sale.
Per il ripieno:
olio d'oliva,
1 cipolla affettata sottile
300 gr. di pomodorini pugliesi
1 mozzarella affettata
sale e pepe
olio per friggere.

Preparazione della ricetta "Panzerotti":
Soffriggere la cipolla in una padella con l'olio a fuoco basso, farla appassire, unire i pomodori, salare, alzare la fiamma e portare a cottura il sugo.

Setacciare la farina a fontana su una spianatoia.
Fare un incavo nel mezzo dove versarvi il lievito sciolto in acqua tiepida e impastare bene.
Con la pasta ottenuta formare le pizzette di circa cm. 10 di diametro, mettere nel centro di ognuna un po' di sugo, 1 fettina di mozzarella, salare e pepare.
Ripiegare la pasta formando i panzerotti dalla tipica forma a mezzaluna e premerli ai bordi per sigillarli. Friggerli in una padella, pochi per volta, in olio bollente facendo attenzione che non fumi.
Quando si gonfieranno e diventeranno dorati, scolarli e servirli subito.
Panzerotti

Nella foto, Panzerotti

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