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Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Purea di papaia con crema acida

Ingredienti per 4 persone:
400 g di papaia
100 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d’acqua

Per la crema acida:
250 ml di panna
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di succo di limone

Tempo di preparazione: circa 65 minuti


Preparazione della ricetta "Purea di papaia con crema acida":
Iniziate preparando la crema: in una ciotola versate il latte, il succo di limone e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unite la panna e battete leggermente con una forchetta senza montare il composto.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente per evitare che sulla crema si formi una crosticina e conservate a temperatura ambiente per 12 ore mescolandola di tanto in tanto.

Quando la crema si sarà addensata mettetela nel frigorifero fino al momento di servirla.

Preparate la purea di papaia: sbucciate la papaia, togliete i semi e tritate grossolanamente la polpa.

In un tegame mettete 4 cucchiai d’acqua, lo zucchero e fate cuocere il tutto per 10 minuti, senza lasciarlo imbiondire, ottenendo uno sciroppo denso e trasparente.

Unite allo sciroppo la papaia, ed il succo di limone e fate cuocere il composto per 30/35 minuti mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto fino a quando si sarà ridotto di almeno la metà.

Lasciatelo raffreddare e teneteli nel frigorifero per alcune ore.

Servite la purea in coppe individuali, accompagnandola con la crema acida.

Preparazione: 25 minuti oltre al tempo di riposo
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Potete accompagnare questo dolce con il Colli Euganei Moscato (bianco, dolce), Conegliano Valdobbiadene (bianco, secco), Recioto della Valpolicella (rosso, dolce).
Purea di papaia con crema acida

Nella foto, Purea di papaia con crema acida

Autore:
Altre ricette con... papaia crema acida dolce freddo ricetta semplice 

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