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Ricette dolci - Dolci freddi

Trionfo di fragole

Ingredienti per 6/8 persone:
1 kg di fragole
2 tuorli di uovo
25 gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
3,5 dl di panna da montare
5 cucchiai di Cointreau
Un pan di spagna da 22 cm di diametro abbastanza alto da formare tre dischi (in alternativa usare due pan di spagna)

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Trionfo di fragole":
Lavare le fragole senza lasciarle troppo ammollo nell’acqua, scolarle e rimuovere il picciolo verde; tagliarle a metà, metterle in un ciotola e ricoprirle con lo zucchero a velo, quindi lasciarle macerare in frigo.
Porre i tuorli in una scodella, unire lo zucchero e sbattere con la frusta elettrica finchè diverranno bianchi e spumosi; aggiungere il Cointreau.
Mettere la scodella a bagnomaria a fuoco bassissimo e far addensare la crema sempre sbattendo con la frusta. Togliere dal fuoco e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Montare la panna con fruste elettriche fino a renderla soda.
Tagliare il pan di spagna in senso orizzontale formando 3 dischi dello stesso spessore.
Porre un disco su un piatto da portata perfettamente piano; unire alla crema metà della panna montata, scolare le fragole.
Spalmare il disco con metà della crema e ricoprirla con un terzo delle fragole.
Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna, spalmarlo di crema e ricoprire con altre fragole.
Coprire con il terzo disco di pan di spagna e spalmare la crema rimasta.
Mettere la panna montanta in una sac-a-poche munita di bocchetta a stella e ricoprire la torta decorandola a piacere, prima i bordi, poi la superficie con dei ciuffi di panna in due cerchi concentrici.
Utilizzare le fragole rimaste per decorare la torta, ponendole sopra la panna.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Accompagnare questo dolce con uno spumante rosso amabile come il Bracchetto d’Acqui (servire a 14°C).
Trionfo di fragole
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Nella foto, Trionfo di fragole

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