Ricette dolci - Dolci freddi

Torta di fragole panna e crema

Ingredienti:
Per la frolla
400 g di farina
4 tuorli
200 g di burro
200 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale.

Per il Pan di Spagna
75 g di tuorli a temperatura ambiente
125 g di uova intere
105 g di zucchero
5 g di aceto bianco
100 g di farina 00
5 g di fecola di patate.

Per la crema pasticcera
225 cl di latte intero
25 cl di panna fresca
38 g di tuorli
75 g di zucchero
23 g di amido di mais
3 g di sale
1 bacca di vaniglia.

Fragole
cioccolato fuso
maraschino o succo di frutta

Tempo di preparazione: circa 70 minuti

Preparazione della ricetta "Torta di fragole panna e crema":
Preparate la frolla
400 g di farina, 4 tuorli, 200 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.
Impastare la farina e il sale con il burro piu velocemente possibile per non scaldare troppo l’impasto. Il burro non deve sciogliersi, ma amalgamarsi. Aggiungere poi i tuorli e lo zucchero. Impastare sempre velocemente, per non scaldare l’impasto. Aggiungere a piacere scorza di limone o vaniglia. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora, quindi tirare con il mattarello e ricoprire il fondo della tortiera.
Cuocere a 175/180 gradi per 20 minuti circa (controllare a vista).

Preparate il Pan di Spagna
5 g di tuorli a temperatura ambiente (si vede che ha fatto i corsi di cucina: misura i tuorli in grammi e non a numero!), 125 g di uova intere, 105 g di zucchero, 5 g di aceto bianco, 100 g di farina 00, 15 g di fecola di patate.
Montare le uova con lo zucchero e l’aceto e aggiungere poco per volta i tuorli in fase di lavorazione, lasciare montare per almeno 15/20 minuti, più si lascia andare, più monta, e più soffice sarà il pan di spagna. Setacciare la farina e la fecola e incorporare tutto con un cucchiaio a spatola piano piano, dal basso verso l’alto tentando di non smontare il composto.
Cuocere a 180 gradi per 18-20 minuti.

Preparte la crema pasticcera
225 cl di latte intero, 25 cl di panna fresca, 38 g di tuorli, 75 g di zucchero, 23 g di amido di mais, 3 g di sale, 1 bacca di vaniglia.
Montare i tuorli con lo zucchero, il sale e l’amido. Scaldare il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Una volta caldo, togliere la bacca, e aggiungere ai tuorli montati mescolando. Rimettere il tutto sul fuoco e, sempre mescolando per non creare grumi, addensare la crema fino alla consistenza desiderata. Trasferire in un recipiente e lasciare raffreddare coprendo con pellicola trasparente a contatto con la crema, in modo che non si formi la patina sulla crema.

Prendere il disco di pasta frolla e spennellarlo con del cioccolato precedentemente fuso. Questo per “isolarlo” e far sì che non si ammorbidisca con la crema. Una volta freddo, stendere uno strato di crema pasticcera e cospargere con fragole tagliate a pezzettini.
Tagliare il pan di spagna in due strati.

Bagnarlo con una miscela di acqua e maraschino, oppure acqua e zucchero o succo di frutta.
Posizionare il primo strato sul disco di frolla, ricoprire con la crema pasticcera e cospargere con fragole tagliate a pezzettini.
Aggiungere un altro strato di pan di spagna.

Ricoprire tutta la torta con della panna montata, sulla parte superiore fare un bello strato di almeno mezzo centimetro (oppure usare la crema pasticcera): usare panna fresca.

Per la decorazione, con l’aiuto di una sac à poche, creare l’effetto canestro sulla parte superiore della torta.
Prendere delle lingue di gatto, e immergerle per metà nel cioccolato fuso. Farle aderire tutte intorno alla torta.

Immergere alcune fragole intere nel cioccolato fuso e posizionarle nel centro della torta a piacimento.
Circondare con un nastro la torta e formare un fiocco per la chiusura.

Note: se avete poco tempo potete comperare la pasta frolla, il pan di spagna e la crema pasticcera pronta.