Ricette antipasti - Pesce

Alici in padella

Ingredienti per 4 persone:
500/600 grammi di alici freschissime
1 decilitro di olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
se piace 1 peperoncino piccante
sale q.b.
1 bicchiere di aceto bianco
un cucchiaio di origano secco

Preparazione della ricetta "Alici in padella":
Eviscerare e diliscare le alici, lavarle in acqua fredda ed aprirle a mo' di pagine di libri per metà in senso longitudinale mantenendo le codee senza dividere le due metà.
In una teglia quadrangolare versare l'olio e sistemare un primo strato di alici ricoprendole con l'aglio mondato e ridotto in fettine sottilissime, salare moderatamente spargendo poi un pizzico di origano, aggiungere una spruzzata di aceto e procedere alla formazione di un secondo strato di alici condite alla medesima maniera precedente; volendo al condimento possono essere aggiunti anche pochi pezzi di peperoncino piccante; porre la teglia a fuoco vivace e portare a cottura fino a che le carni delle alici non risultino bianchissime.
Far raffreddare a temperatura ambiente e servire in tavola.


Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Alice 'nturtiera".