Ricette antipasti - Pesce

Bavarese di carciofi con scampi

Ingredienti:
4 carciofi
600 g code di scampi sgusciate
50 g mascarpone
basilico
10 g farina
200 ml panna da cucina
5 g gelatina in fogli
succo di mezzo limone
1 dl olio
4 pomodori pelati
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 45 minuti


Preparazione della ricetta "Bavarese di carciofi con scampi":
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Scottare le code di scampi, scolarle, tagliarne metà a pezzetti e tritare le altre.
In un tegame stemperare la farina con poca acqua salata, unire il succo di limone filtrato e altra acqua salata in abbondanza.
Portare a ebollizione, versarvi i carciofi puliti e cuocerli per 7-8 minuti, poi scolarli e tritarli.
Scolare e strizzare bene la gelatina e scioglierla in 150 ml di panna tiepida.
Mescolare il mascarpone con gli scampi tritati, metà dei carciofi, due pelati strizzati e tritati, la gelatina, il succo di limone, sale, pepe e la panna rimasta.
Mescolare, versare il composto in 4 stampi singoli unti d'olio e foderati con foglie di carciofo (quelle che avrete scartato) e mettere in frigo per due ore.
Ridurre a cubetti i pomodori rimasti e condirli con sale, pepe, olio e basilico.
Al momento di servire sformare le bavaresi su piatti singoli e decorarle con i carciofi rimasti e i pomodori conditi.
Bavarese di carciofi con scampi

Nella foto, Bavarese di carciofi con scampi



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