Ricette secondi piatti - Verdure

Asparagi alla milanese

Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di asparagi,
4 uova,
gr. 100 di burro,
parmigiano grattugiato,
sale.

Preparazione della ricetta "Asparagi alla milanese":
Tagliare i gambi degli asparagi tutti della stessa altezza e, con un coltellino, raschiarli bene per togliere la terra, lavarli e legarli.
Farli lessare in una pentola stretta e alta facendo attenzione che l'acqua arrivi a metà gambo e non tocchi le punte degli asparagi perché devono cuocere a vapore.
Una volta cotti, scolarli e adagiarli in un piatto caldo con le punte rivolte al centro. Cospargerli di abbondante parmigiano grattugiato. Nel frattempo rompere le uova in una padella e friggerle nel burro.
Appena pronte fare scivolare le uova sopra gli asparagi e servire.