Ricette antipasti - Verdure

Bavarese di asparagi

Ingredienti:
20g colla di pesce
600g punte d'asparagi surgelate
150g mascarpone (o ricotta, o robiola)
sale e pepe
100 g panna da montare non zuccherata

Preparazione della ricetta "Bavarese di asparagi":
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Lessare le punte di asparagi surgelate (conservare l'acqua di cottura), frullarle e amalgamarle con il mascarpone.

Unire la colla di pesce strizzata e sciolta in un mestolino d'acqua di cottura degli asparagi calda.
Far raffreddare, salare, pepare e aggiungere la panna montata a neve ferma.
Amalgamare bene il tutto, versare on uno stampo o in coppette individuali e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Note: Se si sostituisce la colla di pesce con l'agar-agar (una gelatina vegetale) il piatto diventa vegetariano.