Ingredienti: mezzo litro di latte
6 tuorli d’uovo
60 gr cacao amaro
100 gr zucchero
20 gr gelatina in fogli
400 gr panna freschissima
Tempo di preparazione: circa 35 minuti
Preparazione della ricetta "Bavarese al cioccolato":
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino stemperate il latte con il cacao setacciato; mettete il latte sul fuoco e portate a ebollizione.
In una ciotola lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; uniteci, poco alla volta, il latte caldo e mescolate in continuazione.
Versate il composto in una pentola, mettete sul fuoco e aggiungete la gelatina scolata e strizzata. Portate lentamente a ebollizione mescolando in continuazione.
Togliete la pentola dal fuoco, mettete il composto in una ciotola e fate raffreddare.
Montate la panna ed incorporatela molto delicatamente al composto.
Versate il composto in uno stampo inumidito con acqua e tenetelo in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda e poi capovolgete la bavarese sul piatto di portata.
Tempo di esecuzione: 35 minuti (+ tempo di riposo)
Dosi per: 10-12 persone
Consigli dello chef
Potete decorare la bavarese con ciuffi di panna montata o riccioli di cioccolato bianco (40 gr circa) ottenuti con un pelapatate ad archetto o con l’arricciaburro (distribuiteli sulla superficie ed intorno alla bavarese).
Cheesecake (Dolci, Dolci freddi)
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Mettete i Graham crackers sulla spianatoia e sbriciolatteli molto finemente con un m ...
Semifreddo al cioccolato (Dolci, Dolci freddi)
Preparare la base del dolce:
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, con 2 cucchiai di acqua.
Sepa ...
Pandoro alla crema di mascarpone (Dolci, Dolci freddi)
Separare il bianco e rosso delle uova, montare il rosso dell'uovo con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema legg ...
Dessert di fragole e pesche tabacchiere (Dolci, Dolci freddi)
Lava velocemente le fragole sotto acqua corrente fredda.
Elimina il picciolo, tagliale a metà e mettile in una ciotola. ...
Tiramisù vegano (Dolci, Dolci freddi)
Introdurre nella coppa del frullatore le mandorle con 200ml di latte di soia e frullare.
Versare il composto così otten ...