Ricette secondi piatti - Fritti

Bocconcini di baccalà

Ingredienti:
500 g filetti di baccalà già ammollato
250 g farina 00
8 g lievito in polvere per torte salate
2 cucchiai olio d'oliva
olio d'arachidi per friggere
sale e pepe
20 g finocchietto o aneto

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Bocconcini di baccalà":
Lavare il baccalà, togliere la pelle ed eventuali lische, farlo a tocchetti di 3-4 cm di lato e asciugare bene su carta da cucina.
Setacciare la farina col lievito, il sale e un po' di pepe, il finocchietto o l'aneto tritato (a volte li sostituisco col prezzemolo) e l'olio d'oliva, quindi versare a filo 2 dl circa di acqua ghiacciata, mescolando a mano con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea senza grumi.
Scaldare abbondante olio d'arachidi in una padella a bordo alto.
Immergere i pezzetti di pesce nella pastella, pochi per volta, ricoprendoli in modo uniforme, poi tuffarli nell'olio e friggerli per 3-4 minuti, rigirandoli.
Sgocciolarli e farli asciugare su carta assorbente.
Servire caldi o tiepidi.


Note: Mangiati caldi o tiepidi, accompagnati con spicchi di limone e con rametti freschi di finocchietto e aneto sono una favola! Oppure con salsa tartara.