Ricette secondi piatti - Carni rosse

Bollito di manzo

Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di carne di manzo (la parte dello scamone, del cappello da prete o del codone)
gr. 500 di biancostato
testina di vitello disossata e arrotolata
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale grosso

Preparazione della ricetta "Bollito di manzo":
Pulire e lavare bene le verdure e metterle in una pentola con 2 litri e mezzo d’acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungervi la carne di manzo e cuocere a pentola coperta per almeno un’ora schiumando di tanto in tanto. Poi unire anche la testina di vitello e continuare la cottura per circa un’ora e 1/2. Quindi estrarre le carni dal brodo e affettarle. Disporle in un piatto caldo, condirle con un po’ di sale grosso leggermente pestato, qualche cucchiaiata di brodo caldo e servirle con salsa verde o mostarda di frutta.