Ricette secondi piatti - Carni rosse

Bollito misto

Ingredienti:
1/2 kg. di muscolo di manzo,
una coda di manzo,
1/2 kg. di culaccio di manzo,
1 lingua di vitello,
qualche salamino,
1/2 kg. di testina,
1 cotechino,
1 gallina,
1 cipolla, 1 carote, 2 coste di sedano, prezzemolo, sale grosso.

Preparazione della ricetta "Bollito misto":
Cuocere separatamente i varii tipi di carne.
Mettere tutte le verdure lavate e tagliate a tocchi e il mazzetto di prezzemolo in una prima pentola riempita d'acqua.
Quando l'acqua bolle mettere in pentola le carni di manzo e cuocere per un'ora. Quindi aggiungere tutto il resto, tranne la testina e il cotechino, e fare cuocere per due ore ancora. Lessare il cotechino e i salamini in una seconda pentola, piena d'acqua.
In una terza pentola, riempita metà d'acqua e metà di brodo di manzo, bollire la testina.
Quando tutto è cotto, sistemare le carni sul piatto di servizio lasciando i vari pezzi interi e spargervi sopra una buona manciata di sale grosso e alcuni mestoli di brodo bollente. Servire affettando le carni e accompagnandole con la salsa "bagnet verde" servita a parte.