Ricette secondi piatti - Carni rosse

Brasato

Ingredienti per 6 persone:
kg. 1,500 di manzo (la parte dello scamone del
codone o del cappello da prete),
qualche carota,
un paio di gambi di sedano,
1 cipolla grossa,
1 spicchio d'aglio,
gr. 50 di pancetta,
3 chiodi di garofano,
gr. 30 di burro,
1 bicchiere di vino rosso,
sale.

Preparazione della ricetta "Brasato":
Lardellare la carne con la pancetta e con l'aglio e metterla in una pentola insieme a tutte le verdure pulite, lavate e tagliate a pezzettini, il burro, i chiodi di garofano e il vino. Salare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore voltando la carne un paio di volte.
Controllare che il coperchio della pentola chiuda molto bene e, se necessario, appoggiarvi sopra un peso qualsiasi che lo tenga chiuso.
Terminata la cottura tagliare la carne a fette e servirla con sopra il sugo e le verdure a pezzetti oppure, chi lo desidera le può passare al setaccio insieme al sugo e versare la salsa ottenuta sopra la carne.
Il brasato è certamente più gustoso se viene consumato, come vuole la tradizione, il giorno dopo la cottura.
Si serve accompagnandolo con polenta fumante o purè di patate.