Ingredienti:
700 gr patate grosse farinacee
40 gr burro
150 gr zucchero
20 gr farina
2 dl latte
6 uova
odore di scorza di limone o cannella
una presa di sale

Preparazione della ricetta "Budino di patate":
Cuocete le patate nell'acqua o a vapore, sbucciatele e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e il latte, versato a poco per volta, lavorandole bene col mestolo; indi aggiungete lo zucchero, il sale e l'odore e lasciatele stare tanto che s'incorporino bene insieme tutte queste cose.
Ritirate dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi e poi le chiare montate.
Cuocetelo come tutti gli altri budini; cioè nel fornello o nel forno e servitelo caldo.


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