Ricette secondi piatti - Carni rosse

Bue alla californiana

Ingredienti:
700 gr Carne magra senz'osso, di vitella o di manzo, nella groppa, nella lombata o nel filetto
50 gr burro
2 dl panna
2 dl acqua
1/2 cucchiaiate di aceto forte

Preparazione della ricetta "Bue alla californiana":
Mettete la carne al fuoco col detto burro, mezza cipolla tagliata in quattro spicchi e una carota a pezzetti; sale e pepe per condimento. Quando la carne sarà ben rosolata versate l'aceto, dopo alquanto l'acqua e indi la panna. Fate bollire adagio circa tre ore, ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po' d'acqua.
Mandate la carne in tavola tagliata a fette e col suo sugo passato dallo staccio.

Note: In un pranzo di vari piatti potrà bastare per cinque o sei persone.