Ricette primi piatti - Crepes e Crespelle

Cannelloni di crepes ai peperoni

Ingredienti:
2 peperoni rossi e 1 giallo
6 filetti d'acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
250g mozzarella
500g pomodori
30g grana grattugiato basilico
olio
sale

Per le crepes:
75g farina
200 ml latte
2 uova
30g burro

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Cannelloni di crepes ai peperoni":
Spennellare i peperoni con poco olio e abbrustolirli sotto il grill del forno per 20 minuti (oppure 10 minuti nel microonde).

Farli raffreddare, poi eliminare il picciolo, pelle e filamenti e tagliarli a rondelle.

Scaldare 3 cucchiai d'olio, unire mezzo spicchio d'aglio e i pomodori a pezzetti, salare, cuocere per 15 minuti e aggiungere il basilico spezzettato.

Scaldare altri 3 cucchiai d'olio con l'aglio rimasto, unire le acciughe spezzettate, i peperoni, sale e cuocere per 5-6 minuti.

Distribuite sulle crepes la mozzarella tagliata a dadini (possibilmente fatta scolare per mezz'ora prima di usarla), i peperoni e arrotolatele a cannelloni.
Versate la salsa in una pirofila, disponetevi i cannelloni, spolverizzate col grana, un filo d'olio o qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C per 15 minuti.

Per le crepes
Frullare il tutto col mixer e, in una padella antiaderente, distribuire un mestolino di pastella e cuocere la crepe da entrambi le parti; proseguire fino ad esaurire la pastella.