Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Cannelloni al mascarpone

Ingredienti per 4 persone:
500 gr sfoglia all’uovo fresca
12 fette sottilissime fontina
200 gr ricotta
200 gr mascarpone
25 gr farina 00
70 gr fontina grattugiata
300 gr spinaci o erbette
50 gr burro
250 ml panna
pepe in grani
sale


Tempo di preparazione: circa 150 minuti

Preparazione della ricetta "Cannelloni al mascarpone":
Lessate gli spinaci in acqua bollente; una volta cotti scolarli molto bene e passateli col passaverdura.

Prendete una ciotola capiente e versatevi dentro il passato di spinaci, la ricotta, il mascarpone, il pepe e il sale; mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino fate sciogliere 30 gr di burro e poi unite la farina, salate e aggiungete la panna poco alla volta. Togliete la salsa dal fuoco e mentre è ancora calda unite la metà della fontina grattugiata.

Dalla sfoglia all’uovo ricavate 12 quadrati da 12 cm di lato e lessateli in acqua bollente salata; scolateli e asciugateli beni, quindi copriteli con le fette di formaggio e spalmateci sopra il composto di spinaci.

Arrotolate su stessi i quadrati in modo da ottenere dei cannelloni e sistemateli in una pirofila da forno precedentemente imburrata. Coprite con la salsa di formaggio, la fontina grattugiata rimasta e il burro a fiocchetti.

Mettere in forno a gratinare.

Preparazione: 2 ore circa
Cottura: 30 minuti circa


Consigli dello chef
La sfoglia dei cannelloni può anche essere preparata in casa utilizzando 400 gr di farina e 4 uova. Per il ripieno si può utilizzare anche un mix di spinaci ed erbette.

Accompagnare con Vermentino Colle di Luni.

Note: Un piatto ricco e leggero allo stesso tempo, delicato e saporito.