Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Ravioli alla barbabietola

Ingredienti per 4-6 persone:
400 gr farina
2 uova
Latte
700 gr barbabietole cotte
100 gr ricotta
150 gr burro
2 cucchiai semi di papavero
5 cucchiai formaggio grana
2 uova
Pangrattato
Sale

Tempo di preparazione: circa 150 minuti

Preparazione della ricetta "Ravioli alla barbabietola":
Pulire le barbabietole, tagliarle a fette e poi schiacciarle il più possibile con un forchetta.
Sciogliere 50 gr di burro in un tegame, quindi aggiungere la polpa di barbabietole e farle insaporire a fuoco basso; versarle in una terrina e far raffreddare.
Passare la ricotta al setaccio e versarla nella terrina con le barbabietole raffreddate, aggiungere due uova, un pizzico di sale e abbastanza pangrattato da avere un composto morbido ed omogeneo.
Impastare la farina con 2 uova e latte quanto basta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la pasta e col ripieno di barbabietole ricavare dei ravioli a forma di mezzaluna.
Una volta finito, lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
Fondere il restante burro ed aggiungere i semi di papavero.
Scolare i ravioli e mettere nei piatti precedentemente scaldati condendo strato per strato col burro fuso ed il formaggio.
Servire ben caldo.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Se riuscite a trovarlo, sostituite il grana con del Carnia stravecchio.
Accompagnare con del Muller Thurgau.