Ricette primi piatti - Pasta ripiena

Tortelli di zucca con mostarda senapata di mele cotogne

Ingredienti per 4 persone:
PER IL RIPIENO:
400 g di polpa di zucca cotta in forno a 160°,
150 g di parmigiano (anche 200 g secondo la qualità),
80 g di mostarda senapata di mele cotogne,
1 uovo,
noce moscata,
sale,
150 g di zucca a cubetti leggermente sbollentata per guarnire.

PER LA PASTA:
500 g di farina,
4 uova,
acqua,
sale.

PER CONDIRE:
100/150 g di parmigiano,
100 g di burro fuso a bagnomaria.

Preparazione della ricetta "Tortelli di zucca con mostarda senapata di mele cotogne":
PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
rendere la zucca in purea e amalgamare tutti gli ingredienti.

PREPARAZIONE PASTA:
incorporare insieme tutti gli ingredienti, stendete poi la sfoglia sottile, pennellarla con un uovo sbattuto (facoltativo), disporvi delle piccole parti di ripieno alla distanza di 4 centimetri; coprire il ripieno con la sfoglia e tagliare i tortelli con l'apposita rotellina dentellata.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, disporli sul piatto con il fondo cosparso di parmigiano , quindi ancora parmigiano, burro fuso e per finire la zucca a dadini.
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Chef Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)