Tortelli di zucca con mostarda senapata di mele cotogne
Ingredienti per 4 persone: PER IL RIPIENO:
400 g di polpa di zucca cotta in forno a 160°,
150 g di parmigiano (anche 200 g secondo la qualità),
80 g di mostarda senapata di mele cotogne,
1 uovo,
noce moscata,
sale,
150 g di zucca a cubetti leggermente sbollentata per guarnire.
PER LA PASTA:
500 g di farina,
4 uova,
acqua,
sale.
PER CONDIRE:
100/150 g di parmigiano,
100 g di burro fuso a bagnomaria.
Preparazione della ricetta "Tortelli di zucca con mostarda senapata di mele cotogne":
PREPARAZIONE DEL RIPIENO:
rendere la zucca in purea e amalgamare tutti gli ingredienti.
PREPARAZIONE PASTA:
incorporare insieme tutti gli ingredienti, stendete poi la sfoglia sottile, pennellarla con un uovo sbattuto (facoltativo), disporvi delle piccole parti di ripieno alla distanza di 4 centimetri; coprire il ripieno con la sfoglia e tagliare i tortelli con l'apposita rotellina dentellata.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, disporli sul piatto con il fondo cosparso di parmigiano , quindi ancora parmigiano, burro fuso e per finire la zucca a dadini.
______________________
Chef Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)
Nella foto, Tortelli di zucca con mostarda senapata di mele cotogne
Cannelloni con tofu e spinaci (Primi piatti, Pasta ripiena)
Scaldate metà olio in una casseruola, aggiungete la cipolla ed 1/3 dell’aglio; soffriggete per 4 minuti finchè le verdur ...
Cannelloni ripieni di carne (Primi Piatti, Pasta ripiena)
Mettere in una pentola carota, sedano e cipolla tritati con un pò di olio e farli soffriggere, aggiungere il macinato di ...
Lasagne integrali cremose al formaggio (Primi piatti, Pasta ripiena)
Impastare la farina con le uova, il sale e la panna, lavorare l’impasto aggiungendo acqua tiepida per ottenere un compos ...
Cannelloni con la ricotta (Primi piatti, Pasta ripiena)
Impastare la farina con 3 uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d'acqua sino a farne una palla che si lascia ri ...
Casoncelli alla pancetta (Primi piatti, Pasta ripiena)
Preparate la pasta: in una ciotola, mettete prima la farina, sbattete leggermente l'uovo e formate un buco nella farina ...