Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Cicoria con polpettine in brodo

Ingredienti:
1kg. di cicoria a foglie piccole
3 etti di carne macinata
1 uovo
sale pepe
parmiggiano grattuggiato
pangrattato
brodo anche vegetale


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Cicoria con polpettine in brodo":
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pangrattato, se necessita, e formare delle piccole polpettine.
Preparare il brodo e, quando bolle, versarvi la cicoria e le polpettine.
aggiustare di sale e far cuocere per un'ora, circa.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungere alla minestra delle scaglie di parmiggiano e far amalgamare il tutto.