Ricette secondi piatti - Carni bianche

Coniglio alla reggiana

Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio da 1,200 kg. circa,
5 cucchiai d'aceto e 5 d'olio,
un trito di rosmarino, salvia e aglio,
qualche bacca di ginepro,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Coniglio alla reggiana":
Dopo aver lavato il coniglio, immergerlo prima in una pentola piena di acqua bollente e poi in una con l'acqua fredda. Quindi asciugarlo, tagliarlo in pezzi e metterlo a marinare lasciandolo per qualche ora in una terrina con l'olio e l'aceto sbattuti insieme al trito di odori, le bacche di ginepro pestate, il sale e il pepe.
Di tanto in tanto rivoltare i pezzi di coniglio. Terminata la marinatura versare il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 1 ora con il coperchio.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare la casseruola, alzare la fiamma e fare dorare il coniglio.
Quando il sugo si è addensato è il momento di servire il coniglio.