Ricette secondi piatti - Carni rosse

Cotoletta alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:
gr. 450 di noce di manzo tagliata in fettine di circa 1 cm. di spessore
2 uova intere
2 etti di farina
sale e pepe q.b.
prezzemolo
un decilitro di latte (mezzo bicchiere)
un limone
olio di semi per friggere

Preparazione della ricetta "Cotoletta alla napoletana":
Sbattere a spuma le due uova con un trito finissimo di prezzemolo, salare e pepare ed alla fine aggiungere il decilitro di latte.
Eventualmente battere con un batticarne le fettine se eccedenti il cm. di spessore, intingerle nelle uova e poi nella farina, intingerle ancora nelle uova e di nuovo nella farina e traferirle in padella nell'olio bollente.
Far cuocere le fettine un minuto per lato; porle su carta paglia per fare assorbire l'unto eccedente; salare a piacere.
Disporle sul piatto di portata e servirle ben calde, guarnite di prezzemolo fresco ed uno spicchio di limone.