Ricette antipasti - Verdure

Flan di topinambur con bagna cauda

Ingredienti:
250 gr. di topinanbur
2 cucchiai di grana grattugiato
2 uova
50 gr. di panna
brodo di verdure q.b.
1 cucchiaio di olio extra vergine
succo di limone q.b.
sale, pepe
bagna cauda pronta

Preparazione della ricetta "Flan di topinambur con bagna cauda":
Immergere i topinambur raschiati e lavati in acqua acidulata con succo di limone, per non farli annerire, quindi sgocciolarli e tagliarli a tocchetti.

Metterli in un tegame con l'olio caldo, unire alcuni cucchiai di brodo, un pizzico di sale e cuocerli, coperti a fiamma dolce, per circa 20 minuti, aggiungendo se occorre altro brodo caldo. Frullare e far intiepidire.

Amalgamare le uova con la panna ed il grana, incorporarvi il purè, sale e pepe e mescolare, poi suddividere il composto negli stampini.

Cuocerli in forno, a 180° in un bagnomaria caldo ma non bollente, per circa 30-35 minuti, negli ultimi 5 minuti togliere gli stampini dal bagnomaria, adagiarli sul fondo del forno e ultimate la cottura.

Lasciate riposare i flan per qualche minuto fuori dal forno, sformateli sul piano di portata e serviteli con la bagna cauda calda.

Note: Tipico piatto piemontese