Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Frittata con lampascioni

Ingredienti per 3 persone:
3 uova
300 gr lampascioni lessati
prezzemolo tritato
formaggio grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale


Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Frittata con lampascioni":
Condite con poco olio i lampascioni lessi e salateli.
Aprite le uova in una ciotola, battetele energicamente salate e aggiungete un 3 cucchiai di formaggio grana, prezzemolo e i lampascioni lessi schiacciandoli un po' e lasciando solo interi quelli più piccoli.
Scaldate in una padella media un 4/5 cucchiai d'olio e a questo punto versate il composto.
Mesolare bene il tutto e poi cuocete la frittata incoperchiata a fuoco medio/alto, in modo da farla rassodare e colorare bene, girate la frittata dopo circa 8 minuti e cuocere per altri 8 minuti.

Cosa sono i lampascioni:
I lampascioni sono molto usati nella regione Puglia.
I lampascioni sono tuberi lontani parenti dell'aglio. Sono ricchi di sali minerali, depurativi, ipocalorici e antibiotici. Riducono i rischio di cardiopatie e tiene sotto controllo la pressione e previene il rischio di infiammazioni.

Come si lessano i lampascioni:
dopo averli puliti dalla terra, tolte le radici, la punta e la parte più esterna; fate un taglio a croce e metteteli in acqua fredda intanto che li pulite se no diventano neri; sciaquateli bene più volte perche' devono rilasciare l'amaro in eccesso; poi lessateli per circa 30/40 minuti fino a quando la forchetta riesce ad entrare agevolmente.