Ricette antipasti - Uova e frittate

Frittatina all'abruzzese

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
5 filetti di acciuga
2 pomodori maturi
3 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante in polvere
sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Frittatina all'abruzzese":
Preparare un pesto di filetti di acciuga e prezzemolo. Schiacciare in una casseruola lo spicchio d'aglio, soffriggerlo con 1 cucchiaio di olio e appena prende colore eliminarlo.
Versare in casseruola il pesto preparato, unire i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini, un pizzico di peperoncino e il sale.
Cuocere il tutto a fuoco medio poi versare il sugo in un altro recipiente e lasciarlo raffreddare.
Sbattere le uova, salarle leggermente e mescolarle al sugo.
In una padella larga scaldare 2 cucchiai di olio, versarvi le uova sbattute e cuocere la frittata dorando ambo le parti.
Sistemarla in un piatto da portata e servirla calda tagliata a spicchi o a listarelle.