Ricette contorni - Fritti

Fritto di cardoni

Ingredienti:
Cardoni
burro
farina

Ingredienti per la pastella:
100 gr Farina
una cucchiaiata olio
una cucchiaiata Acquavite
Uova, n. l.
Sale, quanto occorre.
Acqua diaccia, quanto basta.

Preparazione della ricetta "Fritto di cardoni":
Dopo aver tolto i filamenti ai cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco. Poi infarinateli, poneteli nella pastella (vedi sotto) e friggeteli. Possono far comodo per contorno a un fritto di carne o a un umido.

PASTELLA PER LE FRITTURE
Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli altri ingredienti, versando l'acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.