Ricette contorni - Fritti

Fritto di finocchi

Ingredienti:
Finocchi
farina

Ingredienti per la pastella:
100 gr Farina
una cucchiaiata olio
una cucchiaiata Acquavite
Uova, n. l.
Sale, quanto occorre.
Acqua diaccia, quanto basta.

Preparazione della ricetta "Fritto di finocchi":
Tagliateli a spicchi i finocchi, nettateli dalle foglie più dure e lessateli in acqua salata. Prima di metterli nella pastella (vedi sotto) asciugateli e infarinateli.

PASTELLA PER LE FRITTURE
Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli altri ingredienti, versando l'acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.