Ingredienti per 4 persone:
2 etti di costolette di vitello,
2 etti di costolette di agnello,
2 etti di batsoą (vedi ricetta),
gr. 120 di cervella,
120 gr. di animelle,
120 gr. di fegato di maiale e 160 gr. di salsiccia,
crocchette (di carne, cervella, prosciutto cotto),
besciamella,
gr. 120 di funghi porcini,
da 120 gr. a 200 gr. di ciascuna verdura:
cavolfiore, zucchine, carciofi, finocchi,
carota, melanzane (secondo la stagione),
8 fette di mela,
8 pezzi di frittura dolce di semolino,
4 amaretti ammorbiditi nel latte,
farina bianca, pangrattato,
uovo, olio, burro.
Preparazione della ricetta "Fritto Misto alla Piemontese":
Scottare in acqua calda e poi spellare la cervella e le animelle. Passarle nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato quindi friggerle in padella.
Rosolare salsiccia e fegato nel burro e olio e poi friggerli.
Passare le mele in una pastella ottenuta con uova, farina e latte e poi friggerle.
Tagliare a pezzettini le verdure e le carni, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e poi friggere tutto. Lo stesso fare con gli amaretti ma prima ammorbidirli nel latte.
Fare le crocchette tritando dello stracotto di carne, della cervella dorata nel burro euna fetta di prosciutto cotto. Aggiungere un rosso d'uovo e la besciamella e impastare bene. Formare con il composto delle crocchette che vanno infarinate, passate nel pangrattato e poi fritte. Calcolare prima i tempi di cottura di ciascun ingrediente per potersi regolare affinché tutte le fritture siano pronte nello stesso momento.
Servire il fritto misto ben caldo e salare all'ultimo prima di portare in tavola.
Pollo all'americana
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Marinare il pollo per circa un'ora.
Poi versare tutto, in un solo strato, in una teglia ampia ben oleata.
Infornare ...
Agnello con frutta secca e melograno
(Secondi piatti, Carni bianche)
Dorare in padella antiaderente le costolette di agnello unite tra loro. Tritare tutta la frutta secca, unire la ricotta ...
Scaloppine con funghi champignon
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Pulite e lavate i funghi in acqua acidulata e poi tagliateli a fettine sottili.
Salate e pepate le scaloppine e poi in ...
Pollo al limone e coriandolo
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare i pezzi di pollo con farina e un po' di pepe e rosolarli in olio e burro, fino a quando diventano ben dorati ...