Ricette primi piatti - Piatti freddi

Insalata di farro pesto e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
200/240 gr di farro
fagiolini cotti
Per il Pesto:
50g basilico
50g parmigiano
20 pinoli
olio evo
sale


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata di farro pesto e fagiolini":
Lessate il farro in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Cuocete i fagiolini, io li ho cotti al vapore nel forno a microonde per circa 7/8 minuti, tenendoli un po' croccanti.

Per il pesto:
ho lavato e asciugato bene il basilico su un panno con delicatezza.
In un mixer ho messo i pinoli, fatto andare il mixer, poi oggiunto il basilico, fatto andare a scatti cosi' non si rovina il basilico, poi il parmigiano e poi piano piano ho aggiunto l'olio fino a che non ho avuto la consistenza giusta e un pizzico di sale.
Non avevo il pecorino ma era buonissimo lo stesso.

Versate il farro in una insalatiera grande e mettete tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine d'oliva.
Mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Note: Buonissima anche senza farla raffreddare.


Per il pesto classico:
50 gr di foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio (se piace), 100 ml di olio extravergine, 70 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di pecorino fiore sardo, 15 gr di pinoli, 1 pizzico di sale