Ricette primi piatti - Piatti freddi

Insalata di pasta al merluzzo e verdure

Ingredienti:
400 g pipe rigate
300 g melanzane
400 g merluzzo
300 g pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
capperi
peperoncino
basilico
olio
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata di pasta al merluzzo e verdure":
Tagliare a cubetti le melanzane, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e farle riposare per almeno 30 minuti, poi sciacquarle e rosolarle in padella con un filo d'olio e sale.

Ridurre il merluzzo a tocchetti e rosolarlo in un tegame con un filo d'olio, regolando di sale.

In una insalatiera riunire i pomodori tagliati a metà, l'aglio (spremuto con lo spremiaglio), i capperi, il basilico spezzettato, peperoncino a piacere, sale e olio.

Amalgamare bene il tutto e far riposare il tempo di lessare, scolare e far raffreddare la pasta, poi unirla al sugo nell'insalatiera.

Aggiungere le melanzane e il merluzzo ormai raffreddati, mescolare bene e mettere il frigo per qualche ora prima di servirla.