Ricette contorni - Insalate

Insalata di zucchine e gamberetti

Ingredienti:
2 zucchine
7 cucchiai di olio
1 limone
prezzemolo
sale e pepe
1 spicchio di aglio
600 grammi di gamberi
2 coste di sedano
1 cucchiaio di cognac


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata di zucchine e gamberetti":
Preparare un'emulsione mescolando 6 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una presa di sale, aglio tritato.
Far riposare per 1 ora circa. Affettare le zucchine in senso verticale, metterle in una padellina con la salsa preparata.
Scottare al vapore le code di gamberi e sgusciarli. Trasferire i gamberi in una ciotola, aggiungere il sedano, il pepe, il Cognac, il succo del rimanente mezzo limone ed un cucchiaio di olio e mescolare bene.
Servire nei piatti le zucchine con la loro salsa marinata ed i gamberi e il prezzemolo tritato.

Note: Dietetica, adatta dopo le feste...