Ricette sughi e salse - Sughi di verdure

Ketchup fatto in casa

Ingredienti:
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 foglie d'alloro
1/2 chilo pomodori
farina 00
150g zucchero
4 chiodi di garofano
noce moscata
zenzero
coriandolo
sale
1/2 litro aceto rosso

Preparazione della ricetta "Ketchup fatto in casa":
Sbollentare il gambo di sedano e la cipolla a pezzi con una foglia d'alloro, scolare le verdure quando sono tenere e, nella stessa acqua buttare i pomodori.

Scolarli dopo pochi minuti e passarli al passaverdure con la cipolla e il sedano.

Far intiepidire il sugo con una foglia d'alloro, unire 1 cucchiaio di farina e far inspessire a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, un pizzicone di zenzero in polvere, qualche seme di coriandolo pestato e sale.

Mescolare, unire l'aceto e far inspessire sul fuoco, ma non troppo.
Far raffreddare. Si conserva in frigo per 1 settimana.