Ricette sughi e salse - Sughi di verdure

Pesto

Ingredienti:
3 mazzetti di basilico (meglio quello a foglie piccole),
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva,
gr. 70 di pecorino grattugiato,
gr. 70 di parmigiano grattugiato,
gr. 50 di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
sale grosso.

Preparazione della ricetta "Pesto":
Mettere il basilico pulito e lavato in un mortaio e pestarlo con l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Sempre pestando aggiungere i due formaggi grattugiati e i pinoli. Quando il tutto risulterà omogeneo versarvi poco per volta l'olio. Al momento di condire la pasta, diluire il Pesto con un mestolino d'acqua di cottura della pasta.
Per preparare più velocemente il Pesto si può usare il frullatore mettendo dentro tutti gli ingredienti in una sola volta.