Ingredienti 25 macaron di 3 cm di diametro cad.: Per le meringhe
90 g di mandorle tritate
150 g di zucchero a velo
2 albumi (75 g in tutto)
20 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Colorante alimentare verde in pasta
Per la farcitura:
35 g di pistacchi tritati
100 g di zucchero semolato
2 uova
120 g di burro
Tempo di preparazione: circa 85 minuti
Preparazione della ricetta "Macaron al pistacchio":
Preparate le meringhe utilizzando la ricetta base.
Per preparare la crema per la farcitura, macinate finemente i pistacchi utilizzando un mixer classico.
Prendete un pentola piena d’acqua e portatela ad ebollizione, posizionate sulla pentola un recipiente in acciaio inox e cuocete a bagnomaria le uova e lo zucchero sbattendo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto denso e schiumoso.
Aggiungete i pistacchi e continuate a sbattere fino a quando il composto non si sarà addensato.
A questo punto versate il composto ottenuto in una ciotola, copritelo subito e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
In una terrina mettete il burro e con l’aiuto di una frusta elettrica sbattetelo per almeno 10 minuti fino a renderlo spumoso, poi prendete dal frigo il composto preparato e lasciato riposare e con un cucchiaio incorporate il burro fino ad amalgamare bene il tutto.
Prendete il composto, mettetelo delicatamente in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e distribuite il ripieno sulla parte piatta della meringa poi chiudete con un’altra meringa.
Accoppiate le restanti meringhe, sempre dalla parte piatta, premendo leggermente.
Preparazione:1 ora e 25 minuti + 25 minuti di riposo +30 minuti di raffreddamento
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media
Biscotti Nzuddi - Mostaccioli (Dolci, Pasticcini e biscotti)
Tostate e tritate le mandorle.
In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero poi aggiungete le mandorle, il caca ...
Biscotti morbidi ripieni piemontesi (Dolci, Pasticcini e biscotti)
Lavorare il burro e la ricotta con la farina, il lievito e un pizzico di sale; mescolare fino ad ottenere una pasta omog ...
Baci di Dama alle nocciole (Dolci, Pasticcini e biscotti)
In una ciotola lavorare la farina, l'uovo, le nocciole, lo zucchero, il burro e il lievito fino ad amalgamare bene il tu ...
Cookies al cioccolato (Dolci, Pasticcini e biscotti)
Sbattere le uova con lo zucchero, unire latte, il burro fuso, la farina e il lievito.
Impastare per bene, poi unire il ...
Macaron ricetta base (Dolci, Pasticcini e biscotti)
Prendete le mandorle tritate ed utilizzando un mixer fatele diventare una farina finissima che unirete allo zucchero a v ...