Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di ricotta fresca,
1/2 kg. di spinaci lessati, tritati e strizzati,
2 uova,
gr. 100 di parmigiano grattugiato,
noce moscata,
farina q. b.,
burro q. b. per condire,
sale.

Preparazione della ricetta "Malfatti":
In una terrina riunire la ricotta e gli spinaci, mescolare bene quindi aggiungere le uova, gr. 50 di parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto della giusta consistenza.
Prendere una piccola quantitą di impasto e formare delle palline un po' schiacciate della grandezza diun cucchiaino e passarle nella farina.
Cuocere i malfatti in una pentola con abbondante acqua bollente e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Disporli in piatti individuali condendoli con burro fuso e il resto del parmigiano grattugiato.
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